Pan de trigo sarraceno sin gluten
Los tiempos pueden variar según la temperatura ambiente y el equipo.
Qué vamos a conseguir
Este pan de trigo sarraceno sin gluten tiene un sabor intenso y una miga húmeda y tierna. Buscamos una pieza bien cocida, con corteza firme y un interior asentado que pueda cortarse con limpieza.
Al no contener gluten, la mezcla será más densa y no tendrá la elasticidad de una masa de trigo. La fermentación estará lista cuando se vea más hinchada y aireada; después del horneado, deja enfriar el pan por completo antes de cortarlo.
Elaboración
Sigue los pasos en orden y utiliza los tiempos como referencia.
- 01
Mezcla
Mezcla 175 g de harina de trigo sarraceno con 175 g de agua a unos 50 °C. Tapa y deja en la nevera un mínimo de 12 horas. Saca la preparación de la nevera aproximadamente 2 horas antes de continuar. Debe haber perdido el frío intenso.
- 02
Mezcla
Añade 350 g de agua, la fécula de patata, los 250 g restantes de harina, el psyllium, la sal y la levadura. Mezcla hasta obtener una masa homogénea; no es necesario amasar porque no hay gluten que desarrollar. Incorpora el aceite de oliva y mezcla hasta integrarlo por completo. La masa debe verse uniforme y sin aceite separado.
- 03
Horneado
Pasa la masa a un banetón bien espolvoreado con harina de arroz, cúbrela y deja fermentar unas 2 horas y 30 minutos. Continúa cuando haya aumentado moderadamente de volumen y se vea hinchada y aireada. Vuelca la masa con cuidado sobre papel de horno y realiza dos cortes en forma de cruz. Hornea unos 60 minutos a 170 °C en el horno precalentado; al comienzo puedes pulverizar ligeramente las paredes para aportar humedad.
- 04
Enfriado
Deja enfriar completamente sobre una rejilla durante al menos 1 hora antes de cortarlo.
Claves para que salga bien
- Utiliza el tiempo de fermentación sólo como referencia: la masa estará preparada cuando se vea más hinchada y aireada.
- Para una versión sin fécula de patata, sustitúyela por 75 g adicionales de harina de trigo sarraceno y ajusta el agua únicamente si fuera necesario.
- Para una persona celíaca, utiliza ingredientes certificados sin gluten y evita cualquier contaminación cruzada.
- Espera al menos una hora antes de cortar para que la miga termine de asentarse.
La receta paso a paso
Consulta el vídeo para reconocer las texturas y los puntos clave de la elaboración.
Trigo sarraceno: conocerlo para hacer pan sin gluten
La ficha te ayuda a hornear; el artículo amplía el contexto y la técnica.
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