Serie de artículos breves y prácticos de Maioris Baker que responden a dudas concretas del panadero casero.
Conoce las diferencias entre la levadura fresca y la seca instantánea para hacer pan en casa: fermentación, cantidades, conservación y resultados.
Levadura fresca o seca: ¿cuál es mejor para hacer pan? Leer más »
Descubre cómo influye utilizar un 5 %, 10 %, 20 %, 30 % o 40 % de masa madre en la fermentación, la acidez, la estructura y la composición del pan.
Cómo influye la cantidad de masa madre en nuestro pan Leer más »
Diez consejos prácticos para mejorar tu pan de masa madre en casa: actividad, autólisis, fermentación, formado, vapor y pequeños cambios que ayudan a aprender.
Cómo comprobar si una harina está en buen estado, reconocer señales de deterioro y conservarla correctamente, incluso durante los meses de calor.
Qué aporta la leche a la masa de pan, qué diferencias hay entre leche entera, desnatada y en polvo, y cuándo conviene utilizar cada una.
Cuando empezamos a hacer pan con masa madre es bastante normal buscar una cifra que nos sirva de referencia. ¿Un 10 %? ¿Un 20 %? ¿Quizá un 30 %? Pero 100 g de masa madre pueden dar fermentaciones muy distintas. No se comportan igual en una cocina fresca que a 26 °C. Tampoco es lo
La primera vez que alguien piensa en poner miel en una masa de pan suele imaginar el resultado en la boca: un poso dulce, quizá un matiz floral. Tiene sentido, porque la miel se compra para eso en la mayoría de las cocinas. Pero dentro de la masa la miel hace bastante más que endulzar.
Hay pocas cosas que generen tanta expectación como los primeros minutos de un pan en el horno. Hemos preparado la masa, la hemos dejado fermentar, la hemos formado y greñado y, cuando por fin entra en el horno, esperamos verla crecer y abrirse. Pero algunas veces no ocurre. El pan apenas aumenta de volumen, la
Cuando pensamos en el pan, seguramente lo primero que nos viene a la cabeza es algo muy sencillo: harina, agua y sal, junto con la masa madre o la levadura que necesitamos para hacerlo fermentar. Con muy pocos ingredientes podemos hacer una enorme variedad de panes. Pero también conocemos bien los panes enriquecidos, en los
Luna me preguntaba hace unos días en YouTube por qué no conseguía una corteza crujiente en sus panes. Es una duda bastante habitual. Sacamos el pan del horno con una corteza que parece perfecta, escuchamos incluso cómo cruje mientras se enfría y, al cabo de un rato, descubrimos que se ha ablandado. Detrás de una
