Serie de artículos breves y prácticos de Maioris Baker que responden a dudas concretas del panadero casero.
Hay pocas cosas que generen tanta expectación como los primeros minutos de un pan en el horno. Hemos preparado la masa, la hemos dejado fermentar, la hemos formado y greñado y, cuando por fin entra en el horno, esperamos verla crecer y abrirse. Pero algunas veces no ocurre. El pan apenas aumenta de volumen, la […]
Cuando pensamos en el pan, seguramente lo primero que nos viene a la cabeza es algo muy sencillo: harina, agua y sal, junto con la masa madre o la levadura que necesitamos para hacerlo fermentar. Con muy pocos ingredientes podemos hacer una enorme variedad de panes. Pero también conocemos bien los panes enriquecidos, en los
Luna me preguntaba hace unos días en YouTube por qué no conseguía una corteza crujiente en sus panes. Es una duda bastante habitual. Sacamos el pan del horno con una corteza que parece perfecta, escuchamos incluso cómo cruje mientras se enfría y, al cabo de un rato, descubrimos que se ha ablandado. Detrás de una
Como muchos de vosotros sabéis, soy mallorquín y crecí comiendo pa sense sal (pan sin sal). Allí era lo más normal del mundo ir a comprar el pan y distinguir entre pa amb sal (pan con sal) y pa sense sal. De hecho, cuando cortábamos un trozo de pan para hacernos un pa amb oli,
