He leído el artículo de EL PAÍS Escaparate sobre un kit para hacer masa madre. Esta es mi opinión sobre lo que realmente necesita quien empieza.
No necesitas un kit para hacer masa madre. Necesitas que te lo expliquen bien Leer más »
Mucho antes de aprender a hacer pan, Paco Caballero ya tenía uno guardado en la memoria. Su historia comienza en Rute, con aquel pan semanal que su madre guardaba en una talega de lino, y continúa hoy alrededor de la masa madre, la familia y las ganas de seguir aprendiendo.
Paco Caballero Galisteo: el pan que siempre estuvo allí Leer más »
Una masa madre que lleva varias semanas en la nevera puede presentar líquido oscuro, un aroma muy intenso y poca actividad. Aprende a comprobar si sigue sana, reactivarla mediante refrescos y reconocer cuándo vuelve a estar lista para hacer pan.
Cómo reactivar la masa madre después de vacaciones o de varias semanas en la nevera Leer más »
Cuando haces una receta de pan es normal que al principio mires las cantidades: 500 gramos de harina, 350 de agua, 10 de sal y 5 de levadura fresca. Las pesas, preparas la masa y haces tu pan. Pero llega un momento en el que quieres cambiar algo. Hacer más o menos cantidad, poner un
Porcentaje panadero: aprende a entender y construir tus recetas de pan Leer más »
Después de comprender qué ocurre dentro de la masa y de varias elaboraciones, empezamos a reconocer cuándo está cambiando. Vemos las burbujas, notamos que pesa menos entre las manos y entendemos que el volumen no lo cuenta todo. El siguiente paso es preguntarnos qué podemos hacer con esa información. Controlar la fermentación no significa conseguir
Cómo controlar la fermentación del pan: temperatura, masa madre y tiempo Leer más »
El primer pan de masa madre siempre es especial. No necesariamente porque sea perfecto, sino porque es el momento en el que descubres que aquella mezcla de harina y agua que has cuidado durante varios días puede transformar una masa y hacerla crecer. Para llegar hasta aquí no necesitas dominar técnicas complejas. Necesitas una masa
Tu primer pan de masa madre: guía para empezar sin miedo Leer más »
Una receta puede decirte que dejes fermentar la masa durante tres horas. El problema aparece cuando, al cumplirse esas tres horas, la masa no se parece en nada a la que esperabas. Quizás tu cocina está más fría, la harina absorbe el agua de otra manera o la masa madre ha llegado más activa. El
Cómo saber si una masa está fermentada: aprende a leerla con los sentidos Leer más »
Hacer masa madre desde cero no requiere ingredientes especiales ni experiencia previa. Con harina, agua y unos minutos al día puedes iniciar un cultivo que, con paciencia, terminará dando vida a tus panes. Los primeros cambios pueden aparecer muy pronto, aunque eso no significa que la masa madre ya esté preparada. Algunas están listas en
Cómo hacer masa madre desde cero: guía paso a paso para principiantes Leer más »
Los panes de centeno tienen una personalidad muy distinta a los panes elaborados principalmente con trigo. Su aroma, su jugosidad y su extraordinaria capacidad de conservación los convierten en una de las grandes tradiciones panaderas del norte y centro de Europa.
La espelta no es un descubrimiento reciente, aunque ahora parezca que está en todas partes. Lleva siglos cultivándose en Europa ….
Harina de espelta: qué es y cómo usarla en casa sin que te dé problemas Leer más »
