Un pan de trigo y centeno con predominio de harinas integrales, semillas hidratadas y masa madre. La masa se trabaja con plegados y reposos: observa cómo va ganando cohesión antes de incorporar las semillas. Los tiempos de fermentación son orientativos y deben acompañarse de la observación de la masa.
Estas panades mallorquinas llevan una masa de harina, manteca de cerdo y aceite de oliva, con un relleno de cordero, guisantes y sobrasada. Se forman a mano como pequeñas cestas y se cierran con una tapa de masa. La receta da para 8 empanadas; el punto que más atención necesita es conseguir paredes regulares y un cierre bien sellado.
Vamos a elaborar un Pan de Cruz, uno de los panes más representativos de Ciudad Real y tradicional del Campo de Calatrava. Un pan de trigo candeal, redondo y de miga compacta, reconocible por la cruz que marca su superficie. Esta receta y su elaboración están adaptadas para hacerlo en casa manteniendo los rasgos que le dan identidad.
Panecillos caseros de miga suave y flexible y corteza fina, elaborados con harina de fuerza W300, leche, huevo, mantequilla y miel. Una receta para ocho piezas, con formado sencillo y primera fermentación en frío.
Un pan casero sencillo, pensado para quienes empiezan: pocos ingredientes, fermentación pausada, corteza crujiente y una miga ligera y sabrosa.
Este pan de trigo sarraceno sin gluten desarrolla su estructura gracias al psyllium, sin necesidad de amasado ni moldes especiales. Buscamos una corteza crujiente y una miga húmeda y cohesionada, controlando la fermentación por el aspecto de la masa y no sólo por el reloj.
Este pan integral de espelta 100% demuestra que no hace falta una harina especial para conseguir un buen resultado. Con una harina integral de supermercado, masa madre y un poco de paciencia podemos obtener una miga jugosa, esponjosa y llena de sabor. La clave está en entender cómo trabaja la espelta: un gluten más delicado, fermentaciones más rápidas y una hidratación que hay que controlar bien para no llevar la masa al límite. El aceite de oliva aporta suavidad, conservación y un aroma que encaja perfectamente con el sabor tostado y ligeramente dulce de la espelta integral. Un pan de diario, pensado para tostadas, aceite de oliva y desayunos tranquilos.
Este pan integral en molde tiene una miga húmeda, compacta y llena de sabor. La mezcla de trigo integral y centeno le da carácter, con ese punto ligeramente ácido y profundo que lo hace distinto a un pan blanco. La alcaravea y el cilantro aparecen de fondo, sin imponerse, pero marcando un aroma reconocible en cada rebanada. Es un pan que llena, que acompaña bien tanto dulce como salado y que aguanta varios días manteniendo su textura. Un pan de diario, de los que se cortan en rebanadas y siempre encajan.
Este pan de molde nace de una idea muy sencilla: buscar un pan que lo tenga todo. Una miga tierna y esponjosa, buen sabor y que además aguante bien con el paso de los días. La combinación de masa madre y fécula de patata nos ayuda a conseguir justo eso. Un pan fácil de hacer en casa y perfecto para el día a día.
No siempre buscamos un pan de molde perfecto, sino uno que funcione en el día a día. Que tenga buen sabor, que sea agradable y que encaje tanto en una tostada sencilla como en un sándwich. Este pan de molde de espelta va justo ahí. La mezcla de espelta blanca e integral aporta aroma, el poolish mejora la textura y la miga queda tierna y ligera, con un punto suave gracias a la miel y la mantequilla. Un pan de los que repites. Y ahora sí, vamos a hacerlo paso a paso.
Hay panes que no buscan protagonismo… pero cuando están bien hechos, lo llenan todo. Este mollete nace desde lo sencillo: harina, agua, un poco de levadura y tiempo. Sin complicaciones, pero con intención. Una masa bien hidratada, trabajada con pliegues suaves y llevada al frío para que fermente despacio, desarrollando sabor y textura sin prisas. El resultado es justo lo que debe ser un buen mollete: miga tierna, corteza blanca y fina, y esa sensación ligera que invita a abrirlo con las manos y llenarlo de lo que tengas a mano… o de nada. Porque a veces, lo simple, es lo que mejor funciona.
Un pan pensado específicamente para hacer torrijas, con una miga fina, uniforme y resistente que absorbe bien la leche sin deshacerse. Es una masa enriquecida, suave y equilibrada, que nos permite obtener rebanadas perfectas para trabajar después. Con esta receta elaboramos dos barras ideales para preparar torrijas tradicionales en casa.
